Soffice rotolo di ricotta e pistacchio

Imburrare e infarinare bene la vaschetta d’alluminio e metterla da parte.

Setacciare la farina con il lievito e mettere da parte.

Separare gli albumi dai tuorli.

In una ciotola montare bene gli albumi con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone.

Mettere da parte e lavorare i tuorli con lo zucchero semolato e i tre bicchieri d’acqua calda, fino ad ottenere una massa chiara, soda e soffice.

Incorporare agli albumi il composto dei tuorli, la farina e il lievito setacciati, e aggiungendo anche un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di pasta di pistacchio.

Amalgamare il tutto delicatamente ma rapidamente.

Versare nella vaschetta d’alluminio distribuendo bene il composto e livellandolo con una spatola.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 12-13 minuti.

Nel frattempo preparare la tovaglietta su cui andrà capovolta e arrotolata la sfoglia di pan di spagna cospargendola di zucchero a velo.

Rimuovere dal forno e lasciare riposare la sfoglia nella vaschetta per 2-3 minuti. Poi, con un movimento rapido e deciso, capovolgere la sfoglia sulla tovaglietta e arrotolare delicatamente.

Lasciare raffreddare del tutto la sfoglia nella tovaglietta.

Preparare la farcia passando al mixer 150-160 g di zucchero a velo con la ricotta, lasciata a scolare in frigorifero poggiata su uno scolapasta una notte o comunque almeno otto-dieci ore.

Montare 80 ml di panna e aggiungerla al composto di ricotta amalgamando delicatamente.

A parte montare gli altri 200 ml di panna e 30-40 g di zucchero a velo (regolarsi in funzione della dolcezza del composto di ricotta, per il quale a sua volta occorre tenere conto della sapidità della ricotta), aggiungendo anche mezzo cucchiaino di pasta di pistacchio.

Una volta fredda, srotolare la sfoglia di pan di spagna su un piano.

Versare il composto di ricotta e livellarlo con la spatola, lasciandone da parte qualche cucchiaio per completare i laterali in un secondo momento.

Sul composto di ricotta versare una parte della panna montata al pistacchio (circa 2/3), distribuendola e livellandola con la spatola facendo attenzione a non mescolare i due composti (non perché la differenza di colore si vedrà particolarmente sul dolce finito, ma per non confondere troppo i due sapori che devono sposarsi bene nel palato e non mescolarsi dentro il dolce).

Conservare in frigo ciò che è avanzato del composto di ricotta e della panna al pistacchio, che serviranno al momento della decorazione.

Arrotolare delicatamente la sfoglia di pan di spagna e conservarla in frigorifero per una notte o almeno 6-7 ore.

Togliere il dolce dal frigo. Livellare i laterali con il composto di ricotta messo da parte.

Spolverizzare la sfoglia con lo zucchero a velo e decorare con la panna al pistacchio usando una sac à poche.

Tritare grossolanamente al mixer i pistacchi e con la granella così ottenuta cospargere i due laterali e la panna sopra la sfoglia.

Su quest’ultima distribuire qualche fiorellino. che fa sempre primavera! Io li ho scelti bianchi e viola per richiamare le sfumature violacee dei pistacchi.